Овощная смесь в маринаде

По книге УкрНИИ консервной промышленности "Домашнее консервирование", Киев, Техника, 1965

Необходимые продукты: томаты (розовые или зеленые), огурцы, цветная капуста, лук, морковь, перец салатный зеленый или красный, чеснок.

Томаты выбирают мелкие круглой или сливовидной формы, с плотной мякотью и твердой кожицей, очищают от плодоножек и моют в проточной воде. Мелкие огурцы (длиной не более 6 см) моют и укладывают в банки целыми, а более крупные нарезают кружками толщиной 2—3 см.

Лук сортируют, очищают, отрезают корневую мочку и донце, моют в проточной воде и разрезают на 4—8 долек. Мелкий лук после мойки можно укладывать в банки целым.

Морковь сортируют, моют, обрезают ботву, очищают от кожицы, ополаскивают и нарезают кружками толщиной 1 см.

Цветную капусту очищают от листьев, разрезают на отдельные соцветия и моют.

Перец сладкий или красный очищают от плодоножек, моют и режут небольшими кусочками.

Чеснок очищают и выделяют зубки.

На дно подготовленных банок емкостью 1 л кладут 2—3 зерна перцу и 3—4 гвоздички, в 3-литровую бутыль — по 6 шт. перцу душистого и 16 гвоздичек.

При укладке овощей можно пользоваться следующим соотношением,% огурцов 30, томатов 25, капусты цветной 20, луку мелкого или нарезанного 15, моркови нарезанной 5, перцу салатного зеленого или красного 5, чесноку 4—8 зубков.

Подготовленные овощи плотно укладывают в банки рядами, а затем заливают горячей маринадной заливкой (70—80 °С).

Для приготовления маринадной заливки на 10 банок емкостью 1 л необходимо, г: воды 3400, соли 180—200, сахару 180—200, уксусу 6%-ного 800.

Наполненные банки накрывают лакированными крышками и стерилизуют при 100 °С: банки емкостью 1 л — 9—10. и 3-литровые бутыли — 12—14 мин.

Расход продуктов для приготовления 10 банок консервов дан в табл. 1.

Таблица 1. Продукты для приготовления 10 банок консервов, г