Кабачки маринованные

По книге УкрНИИ консервной промышленности "Домашнее консервирование", Киев, Техника, 1965

Необходимые продукты: кабачки, соль, сахар, уксус и пряности. Из пряностей применяют корицу, гвоздику, перец душистый, перец горький (красный или черный), лавровый лист. В случае отсутствия перечисленных пряностей их можно заменить укропом, корнем хрена, листом сельдерея или петрушки, перцем стручковым, красным (горьким), чесноком, эстрагоном.

Свежие молодые кабачки диаметром 4—5 см тщательно моют щеткой или мочалкой, ополаскивают в холодной воде, обрезают плодоножку и нарезают кусками толщиной 2—2,5 см.

Лавровый лист сортируют, отбирают желтые и испорченные листья и моют.

Гвоздику, перец душистый и горький перебирают, удаляя посторонние примеси.

При консервировании можно использовать и другие пряности: укроп, петрушку, сельдерей и др'. От зелени укропа, петрушки, сельдерея и эстрагона отбирают пожелтевшие и поврежденные листья, затем зелень моют в проточной воде, стряхивают с листиков воду и режут кусочками длиною 2—3 см.

Чеснок очищают от оболочки и моют. Крупные дольки разрезают на 3—4 части. Перец стручковый моют и разрезают вдоль стручка пополам. Корень хрена очищают от кожицы, моют и нарезают кусочками размером 1,5—2 см.

На дно подготовленных банок укладывают пряности, а затем кабачки и заливают горячей не ниже 70°С маринадной заливкой (табл. 1).

Наполненные банки накрывают ошпаренными лакированными крышками и стерилизуют. Длительность стерилизации (с момента закипания воды) для банок емкостью 0,5 ли 1,0 л — 5—8 мин.

Расход продуктов для приготовления 10 банок консервов приведен в табл. 2

Таблица 1. Рецептура маринадной заливки, г

Таблица 2. Продукты для приготовления 10 банок консервов, г